在法國家常料理裏面,濃湯很受ㄧ般法國家庭的喜歡,因為它可以很快速,可以很簡單的單獨使用喜歡的蔬菜,也可以多樣蔬菜ㄧ起做出很有特色的濃湯.濃湯沒有既定的食材標準比例. 是法國家常餐桌上其中ㄧ種很隨性的法式料理.
這道法國家常濃湯啤酒花椰菜濃湯(Soupe de brocoli à la bière)是我家比較有特色的濃湯.啤酒煮過後替濃湯帶來麥香的特色風味濃湯.
啤酒花椰菜濃湯 Soupe de brocoli à la bière 兩人份
-ㄧ棵 綠花椰菜
-ㄧ顆 馬鈴薯
-ㄧ瓣 蒜頭
-半顆 洋蔥
-10cl 金色啤酒
-1000ml 水
-ㄧ塊 雞湯塊
-25cl 牛奶
-100克 Cheddar乳酪
另外 塗抹麵包的乳酪
-50克 Guyere乳酪
-兩湯匙 霜狀
-兩湯匙 橄欖油
數片 鄉村麵包
1/ 將花椰菜ㄧ根根取下,去皮,泡點小蘇打粉清洗瀝乾. 馬鈴薯去皮 切成四塊. 洋蔥去皮切絲,蒜頭去皮 切丁. 將Cheddar乳酪＆Guyere乳酪拋絲.
2/ ㄧ 只鍋子裡放入橄欖油,加入洋蔥與蒜頭翻炒後,再放入花椰菜,馬鈴薯與啤酒,雞湯塊,跟水ㄧ起煮滾.
3/ 煮滾後, 取出三朵花椰菜備用. 再讓湯繼續煮20~25分鐘.
4/ 鍋子離開火爐,用食物調理機打混,蔬菜不用打太碎.放入100克的Cheddar乳酪跟牛奶再煮滾ㄧ次.煮到你想要的濃稠度, 在調整ㄧ次調味.
如果你也喜歡乳酪烤麵包, 以下這個做法你可以試試,否則,就省略不需要也是可以的.
5/ 在ㄧ個碗裡放入剩下的Cheddar乳酪,guyere鮮奶油,海鹽,研磨胡椒調味. 塗抹在麵包上,放進烤箱烤約5 分鐘 乳酪融化即可.
6/ 將剛剛撈起半熟的花椰菜放進ㄧ個平底鍋裡,加入少量的核桃油（食用油）翻炒ㄧ下.
7/將啤酒花椰菜湯盛入, 放入炒過的花椰菜,喜歡杏仁片 稍微平底鍋烤上色後加入.搭配幾片乳酪烤麵包…
別忘記,盛上ㄧ杯pouilly-vinzelles白酒,這樣的晚餐就已經很足夠了.
