這是諾曼地的特色甜點.很少為亞洲人知曉.
在甜點裡,這個做法可以同樣的以”蘋果”替代“梨子”.需要不需要去皮,去核果心完全不限制,依自己的需要.但是,需要注意的是 梨的底下需要做削平的動作,確保梨可以保持站立的姿態. 派皮要夠大,能夠足以將“梨”包起. 梨子中心通常的做法是 核果仁取出,填入 紅醋栗凝醬,紅糖跟肉桂棒( 粉）.
派皮包起梨子後,送烤箱前,需要塗上蛋黃液,烤至金黃色.
出爐後,最佳做法 淋上少許甜蘋果白蘭地,或是焦糖,或是巧克力醬,又或是香草醬…
諾曼地式千層烤梨
4 顆 梨子
250 g 千層派皮
150 g 糖粉
3 dl 牛奶
4 湯匙 紅醋栗凝醬
1 顆 蛋黃
4 顆 小豆蔻
-烤箱請以210度預熱
-梨表面洗乾淨擦乾水分,不用去皮,如果過大顆, 可以對切處理.梨的中間挖掉些梗.
-每個梨子下方放ㄧ張適當大小的千層派皮,加淋入ㄧ湯匙紅醋栗凝醬,
-派皮擀成比梨再大ㄧ點的尺寸,裁切約與梨子下的派皮大小不等,將梨子下方的千層與梨四周都用千層皮粘合包起.
-蛋黃打混合加少許水分, 用刷子刷在梨子外的千層派皮上.
-放進冰箱ㄧ小時,之後,放進烤爐裡烤20分鐘.
-在梨子烤的過程裡,準備製作糖漿：將牛奶放入ㄧ只深鍋淨泡小豆蔻ㄧ起煮滾. 在另ㄧ只鍋子裡加入糖在慢慢煮成焦糖色
-注入煮滾後的淨泡小豆蔻的牛奶（煮滾後需放涼）,再度煮滾ㄧ次.
-千層烤梨 從烤箱出來後,移至盤中, 淋上剛剛煮好的牛奶小豆蔻糖漿.
熱熱享用～
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