有時候,ㄧ道簡單的料理,如果淋上醬汁 簡單的ㄧ道餐就變的不簡單了.
我們可能煎雞排,豬排,羊排…對菜的組合性沒有任何主意,或是偶爾想來點變化,醬汁 是最能將乾煎的肉類變成餐廳料理的ㄧ個神奇的元素.
中午我們餐桌上出現的是Boudin blanc是白肉腸,有使用牛肉或是豬肉, 雞肉做成的香腸.這有點類似我們的貢丸的口感. 比香腸裡的肉要在更細緻, 水加的越少煎的時候肉腸裡的肉餡越不會散開,加上好的腸衣. 不好的腸衣在煎的過程中會發生爆裂的狀況.
在前幾天在法國電視的飲食深入報導裡剛好看到報導關於Boudin blanc什麼樣的白肉腸是真的？什麼是假的？腸衣哪裡來?還有請Chef料理市面上的白肉腸,在煎的過程跟品嚐過後的感覺,在看包裝裡的成份.接著製作單位深入到製作白肉腸的工廠單位去探訪採訪.節目會讓大家知道哪些食品可以吃, 哪些食品是少碰為妙.好像有點離題了.＝＝
本來今天只有乾煎白肉腸,法國人實在太愛醬汁了,要求我做醬汁來搭配,所以;我選了『奶油蘑菇醬』來搭配白肉腸
奶油蘑菇醬製作方式如下：
食材：
– 1/4顆 洋蔥切丁
-四顆 中型蘑菇
-100ml 白酒 或是 蘋果酒
-三大匙 濃縮奶油 或是 150ml 液體濃縮奶油（這是製作奶油白醬的必備品）
-少許 海鹽＆研磨胡椒
-30克 奶油
做法：
-擦乾淨蘑菇切片備用.
-平底鍋裡放進奶油30克加入融化,放進洋蔥丁炒香
-放進蘑菇翻炒後,加入白酒或是蘋果酒煮約5分鐘.
-加入鮮奶油用中火煮約10分鐘,將醬汁煮濃縮.
-淋上 乾煎好的 雞排或是 豬排上.
建議可以煮個義大利麵或是白飯,盛至燙青菜ㄧ起享用
想學法式料理~~可是不是本科系，您的食譜分享頁真的對我幫助很大~~謝謝您!!
謝謝你的留言，我今年台灣不會開課喔