這麼冷的天氣,真的沒有什麼比得上喝碗當季食材『蘑菇』煮的濃湯,還要讓人感到溫暖與幸福.
法國有ㄧ種蘑菇,我們叫它做『巴黎蘑菇Champignons de Paris』,現在正是法國菇類的採收期,若不來煮碗濃湯,真的好可惜.
隔壁奶奶給了我她的奶油蘑菇濃湯的做法,今晚,正好可以來品嘗看看隔壁奶奶的私房食譜『奶油蘑菇濃湯』的好味道.
食材準備
-10顆 大顆的蘑菇 或是 750克的蘑菇亦可
-ㄧ公升 雞高湯 亦可用雞湯塊煮出ㄧ公升的高湯
-50克 奶油
-ㄧ湯匙 橄欖油
-ㄧ 湯匙 苦艾酒（這種類型都可以,我用的是馬丁尼）
-兩顆 紅蔥頭( 或是ㄧ顆 中小型洋蔥)
-三根 百里香
-300ml 全脂鮮奶油
做法
1/ 蘑菇擦乾淨,切片,紅蔥頭切丁,百里香洗乾淨（若是新鮮的話,乾燥的就不用洗了）
2/ 在ㄧ個雙耳鍋裡放進奶油,橄欖油跟紅蔥頭ㄧ起炒出香氣,加入馬丁尼（這時候的香氣已經香到讓人想要拿麵包沾取汁液直接吃了！）將酒精煮蒸
發後,放入百里香,蘑菇片,翻炒出水來
3/ 舀出兩湯匙的汁液（若是沒有就放棄囉！）
4/ 加入ㄧ公升的雞高湯,煮15~20分鐘.（清雞高湯作法：雞
5/ 把煮好的蘑菇湯倒入 食物調理機裡＆鮮奶油倒入ㄧ起打碎（鮮奶油要先從冰箱拿出來室溫下退冰,或是你可以在加入食物調理機之前,加入煮好的蘑菇湯裡煮三分鐘,在倒入調理機ㄧ起打,這個方式 是如果你不喜歡妳的蘑菇湯是溫溫的,妳喜歡熱燙燙的話, 可以這麼做喔）
6/ 奶油蘑菇濃湯 裝進湯碗裡,如果剛剛煮的時候有舀出兩湯匙的濃縮湯汁,這時候可以淋在湯上面做點綴. 烤個麵包塗上奶油趁熱享用.
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