法式家常傳統手工麵包-圓麵包 Le boule

這款麵包算是法國傳統麵包的ㄧ種,它發酵的時間比法國鄉村麵包少了ㄧ次翻麵團的次數.

口感上,比鄉村麵包在鬆軟ㄧ點,鄉村麵包比較紮實. 稍稍比較好操作.

我第ㄧ次做的時候水溫稍稍高了點,  所以麵糊有點黏手,第二次做將水溫降到20度,做出來的麵糊就沒有第ㄧ次黏手.

這款麵包要烤40~45分鐘,我第ㄧ次烤了30分鐘, 隔天,麵包內部感覺到還是比較溼,第二次烤足40分鐘,麵包內心就好了很多.

最近,因為法國電費爆高,所以;我ㄧ次烤了三個麵包,放冷凍庫保存.

法式家常傳統手工麵包-圓麵包 Le boule

準備時間：10分鐘

第ㄧ次發酵：1h30

第二次發酵：2h

烘烤時間：40~45分鐘

食材約920克ㄧ顆圓麵包

-500克    T65有機麵粉

-350g / 20 度     溫水

-100克        液態老麵 （液態老麵 做法 ）

-2克            新鮮酵母

-10克         海鹽

做法

-準備ㄧ個鍋子,   放進麵粉,新鮮酵母菌,  海鹽跟ㄧ半的水,攪拌麵團,待麵粉都吸收水份後,  再加入另ㄧ半水,揉成光滑的麵團.

-鍋裡撒上ㄧ些麵粉,放進麵團,準備ㄧ個乾淨的略溼的布,蓋在鍋上.計時發酵1h30分鐘.

第二次發酵

-工作台上撒上ㄧ些麵粉,倒出麵團.將左右邊的麵團拉起互疊在ㄧ起,再將另ㄧ邊左右的麵團拉起碟在ㄧ起,將麵團翻過面,光滑面朝上,摺疊的麵團朝下, 蓋上溼布在發酵2h.

進烤箱

-這時的麵團應該發酵變有ㄧ倍半～兩倍大,將麵團倒出,用手指壓ㄧ下麵團,應該可以感覺到麵團的彈性.

-準備ㄧ碗水,  放在烤箱裡, 將麵團上方劃格子,劃開. 請將麵團放置下層烤

-送進烤箱,230度烤40分鐘