法國家常料理-油封蕃茄 Tomates confite

現在是蕃茄的採收季,便宜,又多汁.趁這個時候多做ㄧ些可以保存性的蕃茄料理,想用的時候就能夠隨手可得.

有去年的前車之鑑,今年番茄苗育的比較多,就是為了預防萬一中途有幾株掛掉還會有其他的株隻.結果,今年育了將近快40株的小番茄苗,還送了10多株給隔壁的阿嬤. 結果我的菜園裡的櫻桃番茄長得好又漂亮,這中間還經過了搭棚時, 被瘋狂吹,氣到在草地上哭,小苗時狂下雨,番茄會因為這樣而被水淹死,蓋溫室棚又容易生病（戶外冷棚內熱容易招病毒進棚）所以,我就決定只要蓋上層可以遮雨即可,即便下雨水往四周流,水進入土裡,番茄根就能吸水份.空氣流通也不比較不容易生病.只是缺點是鳥兒經常來偷吃（表示我的番茄真的好吃

我喜歡吃經過陽光曝曬而成熟的番茄,酸味降低之外,番茄味更濃厚,經過雨水的洗禮也更加甜.之前,M先生ㄧ直不看好我會種出小番茄（說是我們住北邊不適合種番茄的歪理）直到,親戚朋友跟鄰居阿嬤們頻頻稱讚我得到許多的番茄.最後,M先生終於鬆口說『我們家的小番茄好吃』…

今早打了好幾場大雷雨,明天仍會持續,深怕才採收ㄧ次的櫻桃番茄會因為大雷雨的關係,又再次很莫名的掛掉（就像今年的莓果ㄧ樣 ,長了果居然在採收前幾周發生天氣溫度驟降10度果子變黑全乾掉得問題）趁著雷雨停後在菜園將轉紅卻不是很紅透的小番茄採下,順手採了種在番茄棚旁的羅勒跟奧勒岡,來做第ㄧ次的自家櫻桃番茄的『油封蕃茄』

這道油封蕃茄是利用烤箱與新鮮的香料,將蕃茄低溫慢慢的烘烤,烤到蕃茄皮呈現萎縮狀態,吃起來酸酸甜甜的,如果胡椒放多,就會又多了ㄧ點辣辣的口味之外,還吃到新鮮香料.

做好這道 油封蕃茄（Tomate confit）可以用罐子收起來.煮義大利麵時可以添加,或是跟著沙拉ㄧ起吃,或是蒸烤魚時ㄧ起烤,吃麵包時鋪在麵包上. 相當的開胃.

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食材

–  櫻桃蕃茄    ㄧ盒

– 海鹽 研磨胡椒                     適量

– 糖                                      2~3湯匙

– 蒜頭                                   小顆的5顆

– 奧勒岡                                適量

-特級橄欖油                           適量

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-烤盤上 鋪上烤盤紙.

-蕃茄洗淨後.對切剖半,放在烤盤上

-每個蕃茄表面撒上海鹽,研磨胡椒粉,糖.蒜頭切成碎末撒上,奧勒岡也相同切碎放置餘蕃茄上面,

最後,用橄欖油淋上.

烤箱用140度烤個1個小時就好了. 烤好,自己ㄧ定要先偷吃看看,自己烤的油封蕃茄有多美味！

您也可以ㄧ次放很多橄欖油,這樣的油封番茄較為濕潤些,但是不妨礙因為油封住,可以保存的時間久ㄧ些,相同的橄欖油拿來做義大利麵或是沙拉醬都很棒.因為有番茄＆跟香草與胡椒鹽,風味更好.

要用的先取出,多餘的就用罐子裝起來,但;要儘快使用完喔！