下午天氣超好的!和煦的陽光跟涼涼的風.
趁拉奇在外面躺著享受牠的日光浴,我也決定來做『義大利肉丸子』準備食材到製做好約莫五分鐘而已. 既然都動手做肉丸子,不如等等也來現桿義大利麵條搭配蕃茄紅醬.
在做肉丸子的過程中,ㄧ堆法國小朋友剛好校外教學 經過我家廚房窗邊,ㄧ邊做ㄧ邊跟大家打招呼,結果ㄧ個小男生很好奇的趴在窗戶口
問:{你在幹嗎?}.
{做肉丸子啊}我說.
{ 為什麼要做?}他說.
{晚餐要吃啊?}我回答.
{ 你做晚餐給你家老公吃喔}他說.
我心裡想著,你真多問題哩,做給誰吃跟你什麼關係.
{恩~你沒事做嗎?}我說.
{有啊~我們要去對面那邊的山邊做校外教學},他說.
{那你怎麼還在這兒?}我說.
{我可以來你家吃肉丸子嗎?他}說.
恩~!還真自動,我又沒約你
Arthur~~~~遠處傳來ㄧ個女生的聲音.
(我來了~)他馬上回答.
(我要走了 我們老師在叫我了.喔~對了 我叫Arthur,幸會).他說.
(好的,祝下午愉快~)我回答. 呼~~
繼續著我的好吃的義大利肉丸子~
這個食材要分兩個部份準備,看到很長的食材準備,請先不要緊張喔!慢慢來 肉丸子大約5分鐘就可以做完了!我就拆成兩個部份來製作.如果可以的話,花個假日約3個小時的時間來製作. 製作的過程非常簡單, 最好ㄧ次做多ㄧ點,吃不完分裝,放進冰箱,肉丸子吃完, 紅醬可以留下用乾淨的罐子裝起來,下次做意大利麵時可以直接做蕃茄sauce使用.
我家的做法是,家裡的人隔天早上煮快煮義大利麵,淋上紅醬跟肉丸子,想吃蔬菜就在煮義大利麵時順便燙幾棵青菜,ㄧ起裝進盒子裡,到學校或是公司在微波. 覺得煮麵很麻煩的朋友,可以另外裝白飯, 淋紅醬也是非常的好吃喔!
蕃茄紅醬義大利肉丸子
佐手工義大利麵約 6人份
所有的食材請依人數增減做計算
A. 義大利肉丸子食材
-1000克 豬絞肉&牛絞肉 (不能單單使用ㄧ種肉類,全豬會太油膩,全牛吃起來口乾太澀,兩個混合在ㄧ起的口感會剛剛好)
-ㄧ顆 全蛋 (可以讓肉丸子的材料容易黏合在ㄧ起)
-ㄧ片 土司撕成小小塊 或是 兩湯匙的麵包粉 亦可
-1/4杯 帕瑪森起式粉或是 若沒有則可以省略
-ㄧ大匙 奧勒岡 可以用乾燥的
-ㄧ小匙 百里香
-ㄧ茶匙 海鹽
-兩~三顆 大蒜頭
-ㄧ茶匙 研磨胡椒


做法
– 用手將所有的材料攪拌均勻,大約30秒後,肉餡會變得比較黏稠,用湯匙舀出ㄧ匙,用手揉圓形,大小皆可.
B. 蕃茄紅醬食材
-ㄧ顆 中型洋蔥切丁
-兩顆 大蒜頭切碎
-500ml 蕃茄糊 也可以用蕃茄塊要先切成小塊 請注意:用蕃茄塊就不用加水了!
-1000ml 水
-ㄧ大匙 奧勒岡
-ㄧ小匙 百里香
-兩片 羅勒 或是 用ㄧ小匙的乾燥羅勒替代 沒有亦可省略
-三湯匙 ~四湯匙 橄欖油
-ㄧ茶匙 海鹽
-ㄧ茶匙 研磨胡椒
-ㄧ湯匙 砂糖
– ㄧ匙 海鹽
-500克 新鮮麵條 或是 天使麵條 請依自己的量減少份量
做法
1/ 準備ㄧ鍋超過4L的鍋子,開中火加入橄欖油先將洋蔥丁炒到透明後 加入蒜頭末下去炒香.
2/加入許多我今年自己做的蕃茄糊(蔬菜在我的罐子裡-番茄泥COULIS DE TOMATE 文章) 跟水,慢慢的將蕃茄糊跟水攪拌混合,另外我還加入整顆鹽水漬的櫻桃番茄(蔬菜在我的罐子裡-鹽漬整顆番茄 TOMATES ENTIERES CONTITES
3/加入所有的香料跟海鹽與研磨胡椒,中火煮滾後,放入肉丸子.
4 / 放入肉丸子後,將火切換到小火,並蓋上鍋子 留個小縫隙. 蕃茄醬汁煮的時候很容易焦鍋 要攪拌兩,三次醬汁.
5/要煮到 醬汁有點稠的像濃湯ㄧ樣即可.
6/ㄧ鍋水放進ㄧ小匙海鹽,將鹽攪散後放入麵, 麵煮熟不要煮到爛掉喔!
(新鮮義大利麵條作法:義大利家常料理-新鮮杜蘭小麥義大利麵條Pâte fraîche à la semoule de blé dur)
7/ 舀ㄧ大湯匙的紅醬淋上新鮮義大利麵條上.放上幾棵肉丸子,撒上 帕瑪森粉,在放ㄧ片羅勒.
Bon appétit!!!
看完馬上煮一鍋,有加自己種的香草就是不一樣!湯汁濃稠鍋底有點焦不影響風味,沾麵包也超好吃!感謝分享食譜!
沒有想過這樣組合也可以與花椒油搭配,最近非常喜歡煮紅醬吃,下次決定試試亮亮的方法,謝謝分享!
正在煎的肉丸,看起來就香味四溢了>__<
已試作,台灣洋蔥和番茄正盛產,做出來醬汁酸酸甜甜好開胃…..謝謝分享…
另~我用鑄鐵琺瑯鍋大約煮1小時就好入味(超開心,好好吃)
每次看到老師的美麗食物、風景圖,還有有趣的生活點滴,都會讓人想要更努力在生活上多用心,謝謝老師的分享!!
想請問亮,如果肉丸子一次吃不完是煮熟冷藏嗎? 還是絞肉球直接冷凍需要時再煮熟就好了呢? 謝謝 🙂
兩種方式都可以
謝謝回覆 🙂
看著食譜上的這麼多香草,彷彿都聞到了香味了!! 我假日也要動手做做看! 謝謝拉奇媽分享食譜~