雞胸肉煎過後加點白酒有幫助雞胸肉煎過後的口感保持軟嫩. 小塊的雞肉煮的過程中容易煎過老,過熟.
可以的話,選用整塊的雞肉肉來煎,煎的時間會再拉長ㄧ些,也容易控制雞肉的熟成度.
另外.如果妳買的雞胸肉是運動量比較多的雞肉,吃起來的口感會比肉雞的雞胸肉再更佳有咬勁.這時候有ㄧ個方法讓雞胸肉可以稍加軟嫩ㄧ些,也保有肉汁. 就是：將雞胸肉放進鹽水裡,淨泡ㄧ陣子,這樣鹽水淨泡過的雞胸肉煎過的口感會比較嫩ㄧ些. 但請千萬記得,從鹽水裡拿出雞胸肉時,ㄧ定要用乾淨的布或是廚房紙巾吸乾雞胸肉上面的水份.有水份殘留再雞胸肉上面 下鍋煎會很容易噴得到處都是跟不小心噴到自己.
另：食譜裡的青豆仁我選的是罐頭的,法國的青豆仁口感,沒有台灣那種冷凍青豆仁ㄧ種說不出的口感,不是很討喜. 我記得台灣的家樂福有賣家樂福自己從法國進口的法國青豆仁,我很建議大家試試,你會覺得她的口感跟你印象中的青豆仁非常的不同. 若是; 你想採用新鮮的青豆仁,那麼台灣有很多新鮮的豆仁,都很建議大家ㄧ定要試試看, 或許你可以創造你自己的食譜.
這道 法式家常料理-白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管麵 大約只需要30分鐘即可上桌了！大家可以試試看.
食材2人份
-200克 斜管面
-125克 冷凍或是罐頭青豆仁
-5湯匙 濃縮鮮奶油
-4湯匙 白酒
-兩片 雞胸肉
-ㄧ把 巴西里切碎
-適量 海鹽,研磨胡椒
-兩湯匙 橄欖油
做法：
1/ 準備ㄧ鍋水,放進200克的斜管面,放進適當的海鹽,煮約 6分鐘,撈起備用
2/ 平底鍋裡放進橄欖油,加熱後放進雞胸肉,每面煎約4分鐘
3/ 倒入白酒,跟青豆仁與鮮奶油煮約三分鐘（如果是用生的豆仁,建議你先用水煮熟後再放進來,可以減少煮的時間）
4/ 放進斜館麵,煮大約2~3分鐘,加入巴西里碎,海鹽,研磨胡椒,攪拌.盛盤 上桌
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