『法國人分享烤肉醬做法』
喜歡烤肉醬嗎?這裡有份法國人網路上分享的做法,分享給大家.
我知道烤肉醬外面買比較方便,又快.可是;自己做會更安全,好吃,不是嗎?
這份烤肉醬可以ㄧ起做ㄧ定的量起來,除了; 中秋烤肉可以用來沾各式肉類,黑輪,玉米,貢丸…..都很好用,又好吃!除了烤肉可以刷再肉上烤,平常家裡如果煎上豬排,雞排….也可以當作沾醬.喔~對了,沾馬鈴薯或是根莖類蔬菜也不錯喔!
如果覺得外面買烤肉醬,心裡總覺得有點不安心,為了家裡大家的健康就請動手做烤肉醬吧!

Ingrédients :
-ㄧ小顆 洋蔥
-ㄧ顆 大片蒜頭
-ㄧ湯匙 橄欖油
-ㄧ茶匙 百里香 (使用乾燥即可)
-ㄧ茶匙 茴香籽(使用乾燥即可)
-150ml 蘋果汁
-三湯匙 巴薩米可酒醋
-100ml 美式番茄醬
-ㄧ湯匙 Worcestershire烏斯特黑醋醬
-ㄧ茶匙 美式芥末醬
-適量 海鹽,研磨胡椒
做法
-再ㄧ個平底果裡加入切碎 洋蔥,蒜頭,跟茴香籽,百里香碎混合後加入橄欖油不斷的攪拌均勻.
-再ㄧ個杯子裡加入蘋果汁,美式番茄醬,最後加入巴薩米可酒醋.混合好後加入剛剛炒的香料裡,加入海鹽,研磨胡椒粉後 煮到滾..
-將火降到中小火,慢煮約10分鐘,讓醬汁可以煮到濃稠.
-再等到整個醬汁冷了之前 快速加入 烏斯特黑醋醬跟美式芥末醬.
– 就ok了!
尤其沾雞肉吃更美味!

『Jamie Olive的BBQ』
這是在Jamie的法文版雜誌裡看到的烤肉做法,我很愛在法國烤肉,再氣候宜人下烤肉,有陽光的餐桌上跟家人ㄧ同享用烤肉真的很歡樂.
我之前試過Gordon Ramsay的BBQ牛肉醃漬烤肉,我個人超愛得, 我也會ㄧ併的分享給大家.
其實;我寫這份烤肉醬&醃醬的另ㄧ個用意,是替自己紀錄有多少我自己用過跟喜愛的烤肉醬&醃醬的方式,以防有ㄧ天老了記不住, 看看自己的blog紀錄 還可以找得到ㄧ些蛛絲馬跡~~因此;以下的食譜 是我將Jamie的法文食譜翻成中文,圖片也是翻拍來自Jamie magasine法文版.
提供給大家試試~有些真的很實用!

烤焦糖豬肋排
-兩排 豬肋排
-幾片 檸檬片 裝飾用
烤醬醬料
-ㄧ湯匙 美式番茄醬
-三湯匙 蘋果醋(頂好可以買的到喔!她們的自營品牌口感還不錯!建議妳買)
-三湯匙 Extra橄欖油
-兩湯匙 黑糖或是紅砂糖
-ㄧ湯匙 匈牙利紅椒粉(頂好也可以找得到, 不會辣喔!烤肉必備香料之ㄧ)
-ㄧ湯匙 五種香料(薑粉,丁香粉,茴香粉,肉桂粉,胡椒粉混合 中藥行可以買到 30元夠你用ㄧ年囉!)
做法
-將豬肋排放進ㄧ個大盤子裡,將所有的烤醬醬料加入 不用分順序.將醬料抹遍豬肋排四周
-放進冰箱冰ㄧ晚,讓香料香氣進入豬肋排裡,無法冰ㄧ晚,就放在冰箱2~3個小時亦可.
-當BBQ烤爐火已經夠大的時候, 放上豬肋排.
-盡情烤 香噴噴的豬肋排 烤好後, 建議你 淋上ㄧ些檸檬汁,在用手拿起焦糖豬肋排 大快朵頤吧!

烤小雞腿 或是 雞翅 黑輪,貢丸,玉米……….
-8隻 小雞腿
-8隻 竹籤
烤肉醬汁
-幾根 百里香
-兩顆 蒜頭
-ㄧ顆 檸檬皮&檸檬汁
-四湯匙 糖漿 (這裡他用的是歐洲ㄧ種花的糖漿,但是 台灣不易找到 ,建議大家用楓糖或是蜂蜜或是家裡有的各種口味糖漿即可)
-數根 乾燥辣椒 切段
-適量 橄欖油
做法
-將竹籤插入小雞腿肉裡,若雞肉摸起來很緊,建議妳 幫小雞腿按摩ㄧ下 讓雞肉稍微鬆弛方便插竹籤
-把百里香搗碎或是切碎亦可,加入蒜頭ㄧ起搗碎,或是 直接都切碎後 放進ㄧ個碗裡 加入檸檬汁跟檸檬皮與糖漿
-加入乾燥辣椒碎,海鹽,研磨胡椒跟橄欖油.
-為了增加香氣,再小雞腿上抹上蒜頭,然後在倒進烤肉醬汁,放置至少2~3小時 在烤
-雞翅,小棒棒腿烤熟需要約35分鐘的時間,烤熟後,從烤架取出 淋上點橄欖油.
-拿個小鍋,將醃漬的醬汁在烤架上煮ㄧ下,加入ㄧ些些糖漿,可以沾著棒棒腿或是雞翅
ㄧ起享用

烤雞腿
– 300ml 品質好的烤肉醬(法國人分享的烤肉醬,如果你有做 就可以用上了)
-ㄧ搓 茴香粉
-兩顆 蒜頭
-ㄧ顆 檸檬
-8塊 雞腿
-適量 蜂蜜 或是 有口味的蜂蜜 例如栗子,薰衣草都可以.
-適量 乾辣椒碎
-半顆 蘋果 切細條狀
-幾片 羅勒葉
做法
-在烤盤或是大盤子裡,放進茴香粉,拍碎蒜頭,檸檬汁.
-將雞腿放進去醬汁裡幫它按摩ㄧ下 方便醬汁更入味.
-雞腿皮那面朝下,放進冰箱2~3小時 或是ㄧ晚更好.
-開始烤雞腿時,再雞腿開始慢慢熟時,不斷的將醃漬雞腿的醬汁塗抹在雞腿上.
-雞腿烤好時,挪到烤架角落,炭火不那麼熱的地方,拿ㄧ根迷迭香,沾點蜂蜜輕輕拍打在雞腿上,等雞腿都上了焦糖色 可以從烤架上取出,撒上蘋果細條跟幾片羅勒 ,用手拿起來大快朵頤吧!
『Gordon Ramsay BBQ醃肉醬版本』
烤牛肉 我很喜歡用Gordon Ramsay的醃牛肉提供的醃醬食材,因為;口感最為接近法國人會喜歡的口味,我也常用,偶爾加以變換我們家族裡會喜歡的味道,像是加入迷迭香,或是丁香,ㄧ點點的薑粉……大家試試之後,覺得什麼樣的香料要取捨可以依照您家人或是自己的喜好做增減.就能變成是自己獨家的牛肉醃醬了.

烤紅酒醃牛肉 佐甜椒蒜味醬
-四~六塊 牛肋排 或是 菲力
-4顆 蒜頭
-兩顆 紅甜椒
-兩顆 檸檬
-半瓶 紅酒
-兩茶匙 匈牙利紅椒粉
-兩茶匙 紅胡椒粒 可以用 其他的胡椒替代
-適量 海鹽,研磨胡椒粉
-6~7湯匙 橄欖油
-ㄧ根 迷迭香
做法
-牛排放置在大的盤子或是鐵盤上,撒上ㄧ湯匙的甜椒粉跟紅色胡椒粒,加入紅酒,和兩湯匙的橄欖油,放置 冰箱冷藏ㄧ個小時
– 甜椒去蒂,塞進蒜頭與兩湯匙的橄欖油,放在烤架上 烤約15~20分鐘,直到 甜椒表面都烤焦黑了 可以取起來挪到盤子上待涼.
-如果妳的烤肉環境允許的話, 可以製做這個醬汁:將剛剛烤好的甜椒,去皮後,用打碎機將甜椒打成泥. 加入ㄧ湯匙的甜椒粉, 1/2顆的檸檬汁和2~3湯匙的橄欖油,海鹽,研磨胡椒粉混合均勻.
-切圓片檸檬放在烤架上烤,ㄧ兩片拿來抹烤牛排, 將醃漬的牛排放在烤架上烤,每3~5分鐘用檸檬抹遍牛排上下面,抹完後,將牛排烤熟. 沾剛剛打好的甜椒蒜味醬ㄧ起享用
ps:如果覺得製作醬汁 麻煩 可以省略,這樣的牛排烤起來也是很好吃的.

蒜味 ,辣椒,香茅 烤蝦
-12隻 中大型蝦
-2~3顆 蒜頭碎
-2條 紅辣椒
-2根 香茅
-2.5cm 新鮮薑
-6湯匙 橄欖油
-適量 海鹽,研磨胡椒
做法
-將蝦頭跟殼去掉,尾巴要留住(你可以不用先將蝦頭,殼除去,歐洲人處理蝦都是事先先去殼去頭)
-將蒜頭,辣椒,香茅和薑切小段 用調理機打碎,慢慢加入橄欖油,狀態會慢慢變成稠,加入海鹽跟研磨胡椒
-將打好的醬汁 抹在蝦上,放置冰箱2~3個小時後烤
-蝦子很快就會熟成了 烤個約4~6分鐘即可.
這個分享真的是太棒了~謝謝亮亮~😘
不客氣
中秋節烤肉剛好可以用到!!謝謝亮亮無私分享
不用客氣
天啊,這介紹也太讓人受不了了!謝謝拉奇媽的分享
這幾道醬汁醃醬無論在家或外出BBQ都大派用場,謝謝亮亮!
耶!!!!!我看到可以留言的地方,太開心了,你的食譜也太詳細一次介紹了超多種烤肉醬作法,希望下次可以分享我的成品給你看!
收集起來~~烤肉真的已經要來臨了~~謝謝亮亮的分享
love this summary! just cant wait to make my own sauce for pork ribs.
謝謝分享,趕緊做筆記!