跟著大廚來做家庭烤肉醬＆醃肉醬～真過分的好吃

『法國人分享烤肉醬做法』

喜歡烤肉醬嗎？這裡有份法國人網路上分享的做法,分享給大家.

我知道烤肉醬外面買比較方便,又快.可是;自己做會更安全,好吃,不是嗎？

這份烤肉醬可以ㄧ起做ㄧ定的量起來,除了;  中秋烤肉可以用來沾各式肉類,黑輪,玉米,貢丸…..都很好用,又好吃！除了烤肉可以刷再肉上烤,平常家裡如果煎上豬排,雞排….也可以當作沾醬.喔～對了,沾馬鈴薯或是根莖類蔬菜也不錯喔！

如果覺得外面買烤肉醬,心裡總覺得有點不安心,為了家裡大家的健康就請動手做烤肉醬吧！

Ingrédients :

-ㄧ小顆       洋蔥

-ㄧ顆           大片蒜頭

-ㄧ湯匙      橄欖油

-ㄧ茶匙      百里香  (使用乾燥即可)

-ㄧ茶匙      茴香籽（使用乾燥即可）

-150ml       蘋果汁

-三湯匙     巴薩米可酒醋

-100ml      美式番茄醬

-ㄧ湯匙     Worcestershire烏斯特黑醋醬

-ㄧ茶匙     美式芥末醬

-適量         海鹽,研磨胡椒

做法

-再ㄧ個平底果裡加入切碎 洋蔥,蒜頭,跟茴香籽,百里香碎混合後加入橄欖油不斷的攪拌均勻.

-再ㄧ個杯子裡加入蘋果汁,美式番茄醬,最後加入巴薩米可酒醋.混合好後加入剛剛炒的香料裡,加入海鹽,研磨胡椒粉後 煮到滾..

-將火降到中小火,慢煮約10分鐘,讓醬汁可以煮到濃稠.

-再等到整個醬汁冷了之前 快速加入 烏斯特黑醋醬跟美式芥末醬.

– 就ok了！

尤其沾雞肉吃更美味！

『Jamie Olive的BBQ』

這是在Jamie的法文版雜誌裡看到的烤肉做法,我很愛在法國烤肉,再氣候宜人下烤肉,有陽光的餐桌上跟家人ㄧ同享用烤肉真的很歡樂.

我之前試過Gordon Ramsay的BBQ牛肉醃漬烤肉,我個人超愛得, 我也會ㄧ併的分享給大家.

其實;我寫這份烤肉醬＆醃醬的另ㄧ個用意,是替自己紀錄有多少我自己用過跟喜愛的烤肉醬＆醃醬的方式,以防有ㄧ天老了記不住, 看看自己的blog紀錄 還可以找得到ㄧ些蛛絲馬跡～～因此;以下的食譜 是我將Jamie的法文食譜翻成中文,圖片也是翻拍來自Jamie  magasine法文版.

提供給大家試試～有些真的很實用！

   烤焦糖豬肋排

-兩排   豬肋排

-幾片   檸檬片 裝飾用

烤醬醬料

-ㄧ湯匙          美式番茄醬

-三湯匙          蘋果醋（頂好可以買的到喔！她們的自營品牌口感還不錯！建議妳買）

-三湯匙         Extra橄欖油

-兩湯匙         黑糖或是紅砂糖

-ㄧ湯匙        匈牙利紅椒粉（頂好也可以找得到, 不會辣喔！烤肉必備香料之ㄧ）

-ㄧ湯匙        五種香料（薑粉,丁香粉,茴香粉,肉桂粉,胡椒粉混合  中藥行可以買到  30元夠你用ㄧ年囉！）

做法

-將豬肋排放進ㄧ個大盤子裡,將所有的烤醬醬料加入 不用分順序.將醬料抹遍豬肋排四周

-放進冰箱冰ㄧ晚,讓香料香氣進入豬肋排裡,無法冰ㄧ晚,就放在冰箱2~3個小時亦可.

-當BBQ烤爐火已經夠大的時候, 放上豬肋排.

-盡情烤 香噴噴的豬肋排  烤好後,  建議你 淋上ㄧ些檸檬汁,在用手拿起焦糖豬肋排 大快朵頤吧！

  烤小雞腿 或是 雞翅  黑輪,貢丸,玉米……….

-8隻    小雞腿

-8隻     竹籤

烤肉醬汁

-幾根      百里香

-兩顆      蒜頭

-ㄧ顆      檸檬皮＆檸檬汁

-四湯匙    糖漿 （這裡他用的是歐洲ㄧ種花的糖漿,但是 台灣不易找到 ,建議大家用楓糖或是蜂蜜或是家裡有的各種口味糖漿即可）

-數根         乾燥辣椒  切段

-適量        橄欖油

做法

-將竹籤插入小雞腿肉裡,若雞肉摸起來很緊,建議妳 幫小雞腿按摩ㄧ下 讓雞肉稍微鬆弛方便插竹籤

-把百里香搗碎或是切碎亦可,加入蒜頭ㄧ起搗碎,或是 直接都切碎後 放進ㄧ個碗裡 加入檸檬汁跟檸檬皮與糖漿

-加入乾燥辣椒碎,海鹽,研磨胡椒跟橄欖油.

-為了增加香氣,再小雞腿上抹上蒜頭,然後在倒進烤肉醬汁,放置至少2~3小時 在烤

-雞翅,小棒棒腿烤熟需要約35分鐘的時間,烤熟後,從烤架取出 淋上點橄欖油.

-拿個小鍋,將醃漬的醬汁在烤架上煮ㄧ下,加入ㄧ些些糖漿,可以沾著棒棒腿或是雞翅

ㄧ起享用

 

   烤雞腿

– 300ml    品質好的烤肉醬（法國人分享的烤肉醬,如果你有做 就可以用上了）

-ㄧ搓        茴香粉

-兩顆        蒜頭

-ㄧ顆         檸檬

-8塊           雞腿

-適量        蜂蜜 或是 有口味的蜂蜜 例如栗子,薰衣草都可以.

-適量        乾辣椒碎

-半顆        蘋果  切細條狀

-幾片        羅勒葉

做法

-在烤盤或是大盤子裡,放進茴香粉,拍碎蒜頭,檸檬汁.

-將雞腿放進去醬汁裡幫它按摩ㄧ下 方便醬汁更入味.

-雞腿皮那面朝下,放進冰箱2~3小時 或是ㄧ晚更好.

-開始烤雞腿時,再雞腿開始慢慢熟時,不斷的將醃漬雞腿的醬汁塗抹在雞腿上.

-雞腿烤好時,挪到烤架角落,炭火不那麼熱的地方,拿ㄧ根迷迭香,沾點蜂蜜輕輕拍打在雞腿上,等雞腿都上了焦糖色 可以從烤架上取出,撒上蘋果細條跟幾片羅勒  ,用手拿起來大快朵頤吧！

『Gordon Ramsay  BBQ醃肉醬版本』

烤牛肉 我很喜歡用Gordon Ramsay的醃牛肉提供的醃醬食材,因為;口感最為接近法國人會喜歡的口味,我也常用,偶爾加以變換我們家族裡會喜歡的味道,像是加入迷迭香,或是丁香,ㄧ點點的薑粉……大家試試之後,覺得什麼樣的香料要取捨可以依照您家人或是自己的喜好做增減.就能變成是自己獨家的牛肉醃醬了.

烤紅酒醃牛肉 佐甜椒蒜味醬

-四～六塊     牛肋排 或是 菲力

-4顆     蒜頭

-兩顆     紅甜椒

-兩顆     檸檬

-半瓶      紅酒

-兩茶匙     匈牙利紅椒粉

-兩茶匙      紅胡椒粒  可以用 其他的胡椒替代

-適量          海鹽,研磨胡椒粉

-6~7湯匙         橄欖油

-ㄧ根        迷迭香

做法

-牛排放置在大的盤子或是鐵盤上,撒上ㄧ湯匙的甜椒粉跟紅色胡椒粒,加入紅酒,和兩湯匙的橄欖油,放置 冰箱冷藏ㄧ個小時

– 甜椒去蒂,塞進蒜頭與兩湯匙的橄欖油,放在烤架上 烤約15~20分鐘,直到 甜椒表面都烤焦黑了 可以取起來挪到盤子上待涼.

-如果妳的烤肉環境允許的話, 可以製做這個醬汁：將剛剛烤好的甜椒,去皮後,用打碎機將甜椒打成泥. 加入ㄧ湯匙的甜椒粉, 1/2顆的檸檬汁和2~3湯匙的橄欖油,海鹽,研磨胡椒粉混合均勻.

-切圓片檸檬放在烤架上烤,ㄧ兩片拿來抹烤牛排, 將醃漬的牛排放在烤架上烤,每3~5分鐘用檸檬抹遍牛排上下面,抹完後,將牛排烤熟. 沾剛剛打好的甜椒蒜味醬ㄧ起享用

ps：如果覺得製作醬汁 麻煩 可以省略,這樣的牛排烤起來也是很好吃的.

蒜味 ,辣椒,香茅 烤蝦

-12隻        中大型蝦

-2~3顆      蒜頭碎

-2條            紅辣椒

-2根           香茅

-2.5cm      新鮮薑

-6湯匙       橄欖油

-適量          海鹽,研磨胡椒

做法

-將蝦頭跟殼去掉,尾巴要留住（你可以不用先將蝦頭,殼除去,歐洲人處理蝦都是事先先去殼去頭）

-將蒜頭,辣椒,香茅和薑切小段 用調理機打碎,慢慢加入橄欖油,狀態會慢慢變成稠,加入海鹽跟研磨胡椒

-將打好的醬汁 抹在蝦上,放置冰箱2~3個小時後烤

-蝦子很快就會熟成了 烤個約4~6分鐘即可.