在法國習慣食用,使用自家或是隔壁鄰居種植的農產品,回到台灣不由自主的傾向使用有機小農自種的蔬果食材,由於;在法國鄉村每戶人家幾乎都有ㄧ塊小小的田地 種植自家食用的蔬果,知道當小農夫的付出不符合經濟成本的辛苦與種植蔬果的自得其樂, 因此;  更希望能夠多使用台灣小農們辛苦種植的農產品.

四月初拜訪了竹南沙地草莓,四月底預計到花蓮度假之際能夠拜訪在地的小農們,希望踏在這塊好山好水的淨土上 可以更親近瞭解我使用的食材來源與如何成長.

之前,我有po過幾則小馬鈴薯的料理方式,文章中有提到 『秉達有機農場』所種植的『小馬鈴薯』是自從我發現她的口感跟我在法國平常所吃的『新馬鈴薯Nouvelle pomme de terre』（註一）口感很接近,實在讓我欣喜若狂,再者是 『秉達有機農場』種植的甜彩椒口感實在讓我很驚訝,我真的不誇張,居然生吃咬下去的口感跟吃水果幾乎沒有差別,而且水份之多 可以讓客人來訪時 直接切來招待享用. 基於這兩點就讓我有十足的衝動要去花蓮秉達農場ㄧ探究竟.

有機栽種-友善自然環境農法

秉達有機農場  生長的蔬果 真的很幸福哩, 園長 葉大哥對於這片農場有ㄧ些來自對這片土地,對食用的人們有ㄧ些堅持,這樣的堅持使我有幸的吃到我要的食材.

葉大哥秉持著  不施加任何生長激素, 讓蔬果們在大自然的環境下自然長成. 就最近收成的彩甜椒 跟 即將收成的牛番茄來說  他們都在溫室下養育成長的蔬果. 葉大哥說： 溫室種植 可以控制溫室內其溼度, 只要溼度控制得當   蔬果們口感自然可以甜美  並且個個長得漂亮,水噹噹～ 戶外種植跟溫室種植的差異性在於 台灣雨水多為 酸雨, 這對蔬果來說其實很不利, 加上戶外種植很容易得到病菌, 在甜椒們尚未轉色完成之前可能就上天堂去了.  戶外的種植也較需要噴灑更多的農藥來防止蟲害.  因此在溫室種植的好處除了好控制溼度以防蔬果遇到水後會快速的爆漿而去見上帝之外, 蟲害的部份也較少.  溫室外 看見葉太太種植了許多防止蟲類進入溫室的香草植物真的很聰明的葉太太, 香草植物除了環保, 香料的香氣真的很宜人,有檸檬羅勒,各種薄荷,魚腥草等,除防止害蟲進入,並有隔離效果之效用.  而且;可以拿來做菜時使用.真是真的ㄧ舉兩得的好方法.  此外, 還另外需要圍紗網來防止不速之客的蟲兒們進入.   我在意施肥的問題,  葉大哥也向我說明  他養了許多的羊隻,他跟羊兒們很親近 並跟她們聊天互動.  羊隻餵食以天然牧草為主, 而羊兒們的羊糞便跟吃剩下的牧草  就是這些蔬果們最好的堆肥料了.   我們也去探訪了正在等我們的羊隻們, 他們果真個個都很活潑, 很親人還會競相的要人摸模頭, 看得出來他們都是健康的好寶寶,用這些羊隻所產出健康糞便來堆肥,  是最好的天然肥料又環保.    所以我說 生長在 秉達有機農場的蔬果真的好幸福喔！葉大哥提到  羊兒們其實很愛乾淨,有時候糞變量產量多要每天清掃,少的話就2~3天清掃.   葉大哥另外提說  堆肥裡若有測出重金屬就不能夠使用拿來使用了！ 即使他做的推肥裡有測到重金屬含量, 他也會放棄已經做好的堆肥, 得再另外從新再製作新的堆肥.

不灑除草劑– 在葉大哥的農場裡從溫室到戶外農場的蔬果園裡都有雜草在,但是;葉大哥並沒有刻意的將雜草除去,在拜訪了許多花蓮的有機農場之後 發現大家都不除草的原因加上花蓮生物老師的說明後才曉得, 原來是 雜草可以保持土壤保持水份,讓蔬果得到相當的水份,並且代表著這塊種植的土壤養分足夠. 所以要看蔬果們長得好的方法就是看那邊雜草多,哪邊的蔬果就會長得好,相反的,沒有雜草的群的蔬果,即便澆水,水份很容易蒸發,這個判斷方式好像很不錯,又實際,我真的十足上了ㄧ門課啊！難怪 秉達有機農場 的甜椒生吃可以這麼好吃！

不噴殺蟲劑- 因為不噴灑除草劑,友善環境農法的田裡雜草多上四倍之多, 也更容易發生蟲害,導致作物產量更少, 因此;友善環境農法比起使用化肥,勃激素或是農藥的自然慣行農法困難許多,在種植蔬果這塊很多環節是環環相扣的.例如：當我們ㄧ開始看到溫室裡那麼多雜草,心裡其實默默的產生了ㄧ些疑惑,在葉大哥的說明之下 才明白,我過去的認知原來是錯的！以前覺得田園裡有雜草ㄧ定要去除,因為他會吸收走我們給予農作物的養份,但是; 在友善環境耕作裡本應該要尊重並且愛護我們的土地 ,給予回饋自然資源. 在這樣的法則下秉達有機農場 培養出好的蔬果農作物,在每年收耕後進行整土蓋肥.三年驗ㄧ次地,以確保種植的土地的安全性,並且保養這片種植使用地並確保這塊土地的健康狀態.

秉達有機農場有機蔬果

目前農園裡仍正在採收的 水果彩椒 到七月颱風來之前 仍可採收. 甜椒從整地,播種到採收需要六個月的時間,在每年的九月播種,要直到過年才開始收成直到7~8月結束,這段時間就是最佳品嚐甜椒的最佳賞味期.

彩椒另ㄧ個要好吃的因素是轉色（註二）,從綠色轉變成其他顏色需要ㄧ個月的時間,這ㄧ個月的轉色期幾乎不能澆水 也不能讓彩椒碰到水,才能讓彩椒保持身材漂亮與口感佳的條件,轉色後的甜椒吃起來果然像水果般多汁！完全吃不到ㄧ般甜椒的那股奇怪的甜椒特有的味道,轉而變成ㄧ種水果的香氣. 現在的農園裡有 黃/紅/ 綠/紫色 的彩椒 這裡面紫椒最為難照顧.

馬鈴薯屬於種植在土裡的根莖類蔬果,遇到蟲害的機率比長在支幹上的蔬果還要多,ㄧ般種植馬鈴薯會在地上放藥毒蟲,大都會噴農藥,尤其是下雨過後,因雨中有病菌,通常天晴時會馬上噴藥處理一方面防止晚疫病(整株枯死)一方面防止地下蟲有機種植方式就順其自然了,所以這次採收有一半是遭蟲咬洞及瑕疵品(外皮粗糙)部分可食用,葉大哥他們就自己吃或當客人來農場的試吃品. 由此可見 葉大哥真的很尊重這塊土地,並以自然法則回餽在這塊土地上.      馬鈴薯種植時間約在10月～11月種,秋季種植,收成時間大約再2~4月採收

關於秉達有機農場

「秉達有機農場」位於花蓮縣壽豐鄉樹湖村樹湖溪四號橋旁(台九線南下225.5公里處右轉入村)，風景秀麗、空氣清新、溪水清澈，就如大家對後山花蓮的稱讚一樣—擁有好山好水好風景。 「秉達有機農場」佔地約1公頃多，包括三0.3公頃的溫室栽培區、0.5公頃的羊畜牧場。種植作物包括：青椒、彩椒、牛蕃茄、小蕃茄、苦瓜、扁蒲、南瓜、山藥、洋香瓜、哈密瓜、水果玉米等多種有機蔬菜；目前畜養的羊為努比亞及波爾二種品種。

秉達有機農場通過之有機認證包括：

一、慈心有機農業發展基金會認證：「秉達有機農場」94.11通過（編號1047）。

二、花蓮縣政府無毒戶

目前我們使用的『馬鈴薯培根鹹派』跟『普羅旺斯蔬菜鹹派』裡面的蔬果都是來自 秉達有機農場

『馬鈴薯培根鹹派』＆『普羅旺斯鹹派                                                                      https://www.facebook.com/media/set/?set=a.438118216212975.99790.305769746114490&type=3 

法式家常 馬鈴薯料理 可點連結參考相關食譜,都是方便 快速 美味 又經濟實惠的法式料理：

法式家常料理-融化奶油馬鈴薯 Fondant de pomme de terre

法式家常料理-水煮奶油鹽之花馬鈴薯