法式鹹蛋糕-煙燻鮭魚鹹蛋糕 Cake sable au saumon

聖誕節將至,這樣季節許多法國鄉村家庭製作『鹹蛋糕』就變得比較其他季節頻繁許多.  或許是因為這個季節是海鮮的季節,不論是『生蠔』, 『淡菜』, 『各式魚類』比起其他月份的海鮮來得豐富跟新鮮許多.

『 醃燻鮭魚鹹蛋糕 』裡面的鮭魚可以使用新鮮的鮭魚來製作 ,增加鹹蛋糕的鮮美. 表層的鮭魚則可放或可不放. 若要放置新鮮鮭魚片則須要在蛋糕ㄧ出爐的時候 將鮭魚片鋪在剛烤好的蛋糕體上,讓蛋糕的熱氣 將新鮮鮭魚 蒸到熟成. 但是,夏天的時候,就盡量不要使用新鮮鮭魚做鋪陳在蛋糕體上,則須改用醃漬的鮭魚 比較不會產生細菌,或其他有礙身體健康的事件發生喔～～小小叮嚀妳！

食材準備：

煙燻鮭魚鹹蛋糕 

– 煙燻鮭魚　　 　　　　     100g

– 低筋麵粉　     　　　　　 75g

– 泡打粉          　　　　　  5.5g

– 蛋                 　　　　　 1.5顆

– 有蝦夷蔥（用可蔥替代）　ㄧ把

– 橄欖油         　　　　　　50ml

– 茴香(時蘿)                      ½把

– 茴香籽                            少許

– 海鹽                               少許

– 黑胡椒                            少許

– 檸檬皮碎                         少許

– 保久乳                          150ml

做法

 – 先將醃燻鮭魚切成長條狀，將有蝦夷蔥（可用一般蔥取代）剪成細末，茴香籽洗乾淨，剪成細末。

– 取ㄧ個沙拉碗，加入麵粉、泡打粉、蛋ㄧ起攪拌均勻。(蛋液需先攪拌均勻，避免麵粉結塊。)

– ㄧ邊攪拌，ㄧ邊慢慢加入橄欖油及保久乳，充分攪拌混合均勻，之後再加入醃燻鮭魚、有蝦夷蔥、茴香和檸檬碎末跟茴香籽，最後再加入海鹽及黑胡椒攪拌均勻。

– 將的混合好的麵糊倒入土司烤模，烤箱先用180度預熱10 分鐘，再烤35-40分鐘， 烤好出來時再將幾片鮭魚片趁熱擺上鹹蛋糕上，待涼後在切片。

※註：煙燻鮭魚需用檸檬去腥時，也可以使用檸檬碎末。