無花果在歐洲我們喜歡拿來做沙拉,跟甜塔/甜派.但是;有時候產量太多也會將美妙滋味的無花果做成法國家庭餐桌上每天早上不可缺少的“果醬”,好吃,美味的無花果製作成果醬後,似乎他所有的美妙滋味也都被收藏到果醬罐裡,等待著妳心情不佳時候,來品嘗上ㄧ口她的美妙,並且享受它帶來美好的愉悅感.
製作果醬,如果 需要用到水果的果皮 ,就必須使用無農藥噴灑的水果比較妥當與安全.這次製作的『法式青檸檬香草無花果果醬 La confiture de Figue et du citron vert』我們全都使用有機的水果,加上無花果不去皮,青檸檬我們要採用她的果皮來增加果醬的香氣, 所以;也是要用有機的,否則在熬煮過程中殘留的農藥會因為煮的過程中釋放出殘餘的農藥,會使得我們的果醬吃起來有點點得“苦”感.
食材準備
法式青檸檬香草無花果果醬 La confiture de Figue et du citron vert
– 1.2kg 無花果
– ㄧ顆 青檸檬
-兩根 香草莢
-800克 糖
做法
-無花果洗乾淨,切成小塊狀. 青檸檬洗乾淨,將果皮拋下,擠出檸檬汁. 香草莢長形的從中間剖開用刀尖將香草籽刮出.
-無花果,檸檬皮,檸檬汁,香草籽＆莢和糖ㄧ起放進煮鍋裡,放置1h~2h.
-將放置1h~2h的果醬材料 用中大火煮,煮滾後繼續煮個20分鐘,熄火. 放置ㄧ夜.
-果醬罐 用ㄧ鍋水煮約10分鐘～20分鐘,進行消毒工作,煮好的果醬罐,可以放著晾乾或是用吹風機 將罐子吹乾.
-前ㄧ天煮過的果醬,在用火爐以中火煮個10～15分鐘後,熄火.
-如果是在熱熱的果醬煮好盛裝到果醬罐裡,裝好後, 罐子要倒扣. 若是果醬涼了之後在盛裝進果醬罐 就不需要在倒扣了.
果醬保存的注意事項：
1)因為是新鮮水果製成,沒有添加任何化學成份物,開封後的果醬盡量在三個月內新鮮期食用完畢
2)挖食果醬,必須使用乾淨的湯匙或挖棒. 有髒污＆水份殘留的挖棒或是湯匙挖果醬,會造成果醬裡面產生“發霉”或是“其他的異味”進入果醬裡面.
3)開封挖食過的果醬,必須確保蓋子有緊閉關緊,因為;放進冰箱冷藏時,會讓冰箱的蔬菜水果或是剩菜的味道進入已經開封的果醬內.